Rendang Daging
Rendang Daging

Resep Rendang Khas Padang Nikmat

Posted on

========================================
Resep Rendang Padang rangkuman diskusi di bawah
========================================

*Bahan-bahan*

– Daging 1 Kilo
– Santan kental perasan asli tanpa air lagi dari 5 – 8 butir kelapa
– Daun jeruk 7 lembar
– ‘Daun’ kunyit 2 lembar
– Garam secukupnya

*Bumbu halus*

– Bawang merah 150 gram
– Bawang putih 100
– Cabe merah 200 gram (sesuai selera)
– Lengkuas 2 ruas
– Jahe 2 ruas

*Bahan di atas seperti sereh dan daun-daun juga bisa dihaluskan bersama bumbu lainnya*

TIPS
———
Untuk bumbu rempah-rempah tambahan lainnya seperti bunga pekak, jinten, kapulaga, ketumbar, lada, cengkeh, biji pala, bisa ditambahkan sesuai selera / mengikuti versi rendang dari wilayah lain di Sumatera Barat. Resep di atas adalah resep rendang padang sederhana.

Rendang padang asli dimasak menggunakan tungku kayu bakar agar menghasilkan warna dan rasa yang khas. Masak santan dan api menggunakan api besar dari kayu, setelah mulai mengering gunakan bara apinya saja.

Pilih kelapa yang tebal dan tua, serta baiknya kelapa yang fresh (baru dipetik) langsung diambil santannya dan digunakan untuk membuat rendang, agar minyak yang keluar banyak dan ada rasa manisnya.

Jika tidak ada daun kunyit “jangan” menggantinya dengan kunyit, karena malah akan membuat rendang tidak dapat menghitam.

Saat masih menjadi kalio mungkin bumbu rendang terlihat banyak, akan tetapi setelah kering nanti bumbu bisa jadi sedikit sekali, untuk itu bumbu halus dan santan bisa ditambahkan lebih banyak lagi (2 atau 3 kalinya).

Boleh dicoba menambahkan air kelapa agar menambah rasa rendangnya (sesuai selera saja).

Penggunaan kelapa sangrai tumbuk / ambu-ambu untuk rendang ini sama seperti bumbu rempah-rempah di atas, yaitu ciri khas dari sebagian daerah di Sumatera Barat. Tujuannya agar rasa dedaknya bertambah legit dan sedap. Caranya kelapa parut disangrai sampai kering dan berwarna cokelat, setelah itu dihaluskan dan ditambahkan ke dalam daging yang sudah dalam proses dari kalio menuju rendang.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *